鮨 千津井とは
本業は養殖サーモン用の飼料の商いです。もともとは外神田で10年以上寿司を握っておりましたが次第に素材である魚にこだわりたいと感じ、北海道で薬膳サーモンというブランドを立ち上げました。そのサーモンをぜひとも東京の皆様に召し上がっていただきたく、小粋なBarを間借りしてお鮨を提供させていただくことに相成りました。
なぜBarなの？
お鮨といえばコース料理のように”おまかせ”で握ってもらうスタイルが定着した現代ですが、その昔はカウンターで酒を嗜みながらお好みで握ってもらうスタイルが多かったように思います。さらに握り鮨、特に江戸前寿司の原点はもともとが屋台での提供でした。どのスタイルもそれぞれに良さがありますが、気軽に味わってもらいたいとう想いからBarで提供しております。ちなみにUSでは寿司屋は”寿司レストラン”というよりも”寿司バー”として定着しているようですね。日本でも寿司バー形式での店舗が増えているのは逆輸入といえるのかもしれません。
鮨へのこだわり
こだわりのひとつ、薬膳サーモン。薬膳料理にも使われる食材を餌として育ったサーモンです。北海道の良質な環境と薬膳餌でそだったサーモンは魚特有の臭みがなくどなたにもおいしく召し上がっていただけるサーモンです。その他にも北海道産のおいしい食材を扱っています。
ご予約
営業時間
毎週金曜日、土曜日 17:00～22:00
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